Le baba ganoush est une trempette classique du Moyen-Orient, parfaite en entrée, en accompagnement ou en collation. Cette trempette onctueuse à l'aubergine, pour quatre personnes, offre une délicieuse saveur fumée alliée à la fraîcheur du citron et à une pointe d'ail. Accompagné de pain pita, de légumes ou de crackers, le baba ganoush est un ajout savoureux et sain à toutes les tables !
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 2 gousses d'ail (finement hachées ou pressées)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus un peu pour la garniture)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Une pincée de sel
- Facultatif : poudre de paprika fumé ou persil finement haché pour la garniture
Méthode de préparation
Aubergines rôties
Préchauffer le four à 200 °C (ou utiliser un barbecue pour une saveur fumée supplémentaire). Piquez les aubergines à plusieurs reprises avec une fourchette et disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez- les 40 à 50 minutes au four (ou 20 à 30 minutes au barbecue), jusqu'à ce que la peau soit bien grillée et l'intérieur tendre. Laissez refroidir un instant, puis retirez la peau. Jetez-la et ne conservez que la chair tendre.
Réduire les ingrédients en purée
Mettre la chair d'aubergine dans un bol ou un robot culinaire. Ajouter le tahini, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin et une pincée de sel. Mixer le tout avec un mixeur plongeant ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
Goût et saison
Goûtez le baba ganoush et ajoutez plus de jus de citron, de sel ou de tahini si nécessaire.
Servir
Versez le baba ganoush dans un bol. Faites un puits au centre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Garnissez de paprika fumé ou de persil haché pour la touche finale.
Suggestions de présentation
- Servir avec du pain pita frais, du pain naan ou des craquelins.
- Combinez-le avec d'autres trempettes comme du houmous ou du tzatziki pour un plateau de mezze coloré.
- Utilisez le baba ganoush comme sauce avec des légumes grillés, de la viande ou du poisson.
Bon appétit!
